Regola n° 1: CANNA FUMARIA

Non è ammesso espellere in ambiente o direttamente all'esterno - solo oltre il tetto.
E' sempre importante controllare la sezione, da essa dipende quasi sempre il buon funzionamento dell'impianto.
Con velocità pari o inferiori a 10 m/sec non si avranno problemi.
Con velocità superiore a 10+15 m/sec sarà necessario fare calcoli appropriati sulla scelta del ventilatore.
Le dimensioni dei canali sono influenzate dalla portata in quanto l'aria, viaggiando all'interno, non deve produrre eccessivo rumore e non deve creare perdite di pressione considerevoli, le quali obbligheranno poi alla scelta di aspiratori più potenti quindi più costosi. Occorre considerare che:


Canali sottodimensionati = velocità dell'aria + alta = maggiore rumorosità = perdite di pressione + alta


Regola n° 2 CALCOLO DELL'ARIA DI ESTRAZIONE

Nel determinare la grandezza della cappa è necessario considerare che la cappa deve debordare dal gruppo di cottura di almeno 15-20 cm. per lato (alcuni Comuni richiedono però 40 cm).
La cappa va normalmente posta ad una altezza di 1,90 ÷ 2,00 metri da terra.
Per una buona aspirazione la velocità media a bordo cappa dovrà essere compresa tra 0,25 e 0,40 m/s

Formula di calcolo:  Q=S x V x 3600

  Q  portata dell'aria espressa in mc/h
  S  superficie della cappa (L x P) espressa in mt
  V  velocità frontale dell'aria espressa in m/sec
V=0,25 per forni e lavastoviglie
V=0,30 per fuochi, brasiere, friggitrici e bistecchiere
V=0,35 per pentole e cuocipasta
V=0,40 per pietre laviche


Regola n° 3 CONTROLLO DEI RICAMBI ORARI

Per un buon benessere ambientale nella cucina i ricambi dell'aria prodotti dall'impianto debbono essere minimo 30, massimo 50 orari.
Con meno ricambi occorrerà potenziare l'aspirazione.
Con più ricambi occorrerà prevedere un adeguato reintegro di aria forzata pari al 75% dell'aria estratta.
L'aria di reintegro dovrà essere sempre filtrata e riscaldata almeno 20° C.

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